Большинство людей скажут вам, что декстроза такая же, как глюкоза, и они будут правы, потому что декстроза имеет тот же химический состав, что и глюкоза. Если быть точным, декстроза — это еще один способ появления глюкозы в природе. Глюкозные звенья могут встречаться в двух формах: D'-форме или L'-форме, которые представляют собой зеркальные отображения, которые не могут быть наложены друг на друга, известные среди химиков как стереоизомеры. Поскольку декстроза и глюкоза являются D-глюкозой, это одно и то же.ing.
Декстроза классифицируется как питательный подсластитель, что означает, что она имеет значительную калорийность по сравнению с высокоинтенсивными подсластителями, которые обычно не обладают питательными свойствами или имеют очень низкое содержание калорий.. Узнайте больше о питательных подсластителях в этом блоге.
Что такое моногидрат декстрозы и почему он содержится в моей пище?
Моногидрат декстрозы — одно из двух производных декстрозы, используемых в пищевой промышленности, второе — безводная декстроза. Моногидрат декстрозы используется в качестве подсластителя в кондитерских изделиях, выпечке, десертах и напитках, а также в качестве добавки в фармацевтические препараты и добавки. Его подслащивающая способность ниже, чем у сахара, и он растворяется в прозрачном растворе, обеспечивая гибкость вкуса и цвета, которые производители желают использовать для самых разных продуктов.
Как и где производится моногидрат декстрозы?
Индия, Китай, Австралия и США являются основными производителями декстрозы. Декстроза, которую мы поставляем в CZ, в основном поступает из Турции, Египта или Индии. Моногидрат декстрозы получают путем расщепления кукурузного крахмала. Крахмал извлекают из зерен/зерен кукурузы посредством мокрого помола в следующем процессе:
- Размягченные зерна кукурузы нагревают до высоких температур и измельчают до получения кашицы.
- Масляные зародыши, белки и другие примеси отфильтровываются, поэтому остается только жидкий крахмал.
- Жидкий крахмал гидролизуется (расщепляется водой) ферментом амилазой на молекулы декстрозы в больших резервуарах для осахаривания.
- Декстрозу очищают и обезвоживают.
Что означает DE в пищевой промышленностиy?
При производстве питательных подсластителей крахмальные цепи, образующие суспензию, необходимо разбить на более короткие единицы сахара. Это приводит к профилю более коротких (восстанавливающих) и длинных (невосстанавливающих) единиц сахара. Редуцирующие сахара отвечают за ряд характеристик (включая сладость и реакционную способность), и в совокупности этот сахарный профиль измеряется как эквивалент декстрозы или ДЭ. Декстроза является редуцирующим сахаром, и в порошкообразной форме она обычно имеет DE>90, в то время как сиропы содержат смесь восстанавливающих и невосстанавливающих сахаров, поэтому они обычно имеют DE между 37-44 для пищевой промышленности.ry
Что такое безводная декстроза?
Если вы знакомы с греческой этимологией, то поняли, что безводная декстроза — это соединение декстрозы, не содержащее молекулы воды. В обрабатывающей промышленности безводная декстроза содержит <1% влаги по сравнению с моногидратом, который содержит <10%.
Как используется декстроза в пищевой промышленности?
Помимо действия в качестве подсластителя, декстроза действует как консервант, продлевая срок годности конечных продуктов и действуя как агент, предотвращающий слеживание. Декстроза используется в самых разных продуктах, включая кондитерские изделия, выпечку, напитки и фармацевтические препараты. Тип используемой декстрозы зависит от желаемого качества конечного продукта. Например, безводная декстроза может использоваться в хлебобулочных изделиях, чтобы сохранить их влажную текстуру, в то время как моногидрат декстрозы способствует цвету корки и текстуре некоторых хлебобулочных изделий.
В CZ мы поставляем декстрозу, которая соответствует стандартам GFSI и соответствует самым высоким стандартам безопасности пищевых продуктов и надлежащей производственной практики. Наша декстроза также сертифицирована HACCP и ISO, не содержит ГМО и халяль, и обычно поставляется в многослойных мешках по 25 кг, также доступны другие размеры. Вы можете поговорить с членом нашей команды по пищевым ингредиентам и упаковке, чтобы узнать больше.
Почему производители продуктов питания используют декстрозу вместо сахара?
- Декстроза может действовать как консервант и агент, препятствующий слеживанию, способствуя улучшению вкуса десертов, а также ее органолептическим свойствам, то есть аспектам пищи, которые определяют, как вы ее воспринимаете, что придает улучшенный цвет, текстуру и вкус.
- Он имеет более низкий уровень сладости, чем рафинированный сахар, что создает более мягкий вкус, которого хотят некоторые производители.
- Он разбавляется до прозрачного раствора с низкой мутностью (мутностью), что позволяет более широко использовать его в широком спектре продуктов.
- Это конкурентоспособно по стоимости.
Мировой рынок декстрозы
Мировой рынок моногидрата декстрозы в настоящее время оценивается в 4,5 миллиарда долларов США, и, по прогнозам, он будет расти со среднегодовым темпом роста 4,5%, ценным увеличением, учитывая, что среднегодовой темп роста составил 3,6% в 2017–2021 годах, с максимальной оценкой в 7 миллиардов долларов США к 2032 году. Потребление моногидрата декстрозы составляет 5% мирового рынка подсластителей.
Доля первой пятерки стран составляет 61% мирового потребления, включая Северную Америку (40%), за которой следуют Латинская Америка, Европа и Восточная Азия. Рост и расширение использования моногидрата декстрозы связано с его естественными органолептическими характеристиками, позволяющими сохранять напитки, кондитерские изделия и хлебобулочные изделия свежими в течение более длительного периода времени и, следовательно, более привлекательными, а также с растущим предпочтением потребителей к натуральным подсластителям.
Декстроза веганская?
Крупномасштабное промышленное производство декстрозы для производства пищевых продуктов может быть классифицировано как веганское, поскольку оно производится из неживотного сырья и в процессе производства не используются остатки животного происхождения и они не присутствуют в конечном продукте.